Month: mars 2020

Inspiration autochtone : Carpaccio de bison fumé

« J’ai plus une philosophie qu’un style culinaire ; il s’agit de la relation que nous entretenons avec le terroir et la terre et d’être en phase avec Mère Nature. Les animaux sont plus que de la nourriture. Pour ma nation, ce sont des animaux totems qui ont plusieurs degrés de signification. Le mode de… 

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Le parcours atypique d’un chef autochtone

En tant que chef principal de Fogo Island Inn, M. Murray McDonald a reçu de nombreux prix pour sa cuisine de la « nouvelle Terre-Neuve » mettant en vedette des ingrédients provenant de la terre et de la mer glacée. Ses talents culinaires lui ont valu une place sur la liste des 10 meilleurs nouveaux… 

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